腌臘魚肉用酒浸泡保鮮后食用時(shí)如何去除酒味?
1 掛通風(fēng)地方晾，這種方法不能保存長(zhǎng)久，因?yàn)闀?huì)出油，然后味就變了。 冷凍是長(zhǎng)期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚（即不經(jīng)烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑叮舆m量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀
腌臘魚只放花椒和鹽,晾曬時(shí)刷點(diǎn)白酒可以嗎?
可以，由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。 .魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
腌臘魚放點(diǎn)花椒和鹽，晾曬時(shí)刷點(diǎn)白酒是不可以的， 白酒也是腌的時(shí)候放上。 可以入到魚身上，刷上味揮發(fā)了，起不到作用。
醬油泡五花肉臘肉正確方法?
步驟/方式1 將買回來的五花肉清洗干凈 步驟/方式2 鍋中倒入花椒、香葉、桂皮、八角干炒香后倒入200毫升生抽100毫升老抽，燒開后放涼 步驟/方式3 將醬油汁倒入電飯鍋里 步驟/方式4 將五花肉放入醬汁里蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷藏一天 步驟/方式5 第二天拿出將五花肉翻個(gè)面繼續(xù)冷藏一天 步驟/方式6 然后將五花肉晾干多余醬汁后掉在陽(yáng)臺(tái)晾15天后就可以吃了。 步驟/方式7 上鍋蒸15分鐘后切片擺盤，好吃的醬油泡五花肉就做好了。
香腸表面可以噴酒精嗎?
應(yīng)該不會(huì)滲進(jìn)去的，但是食物上盡量不要噴酒精的，容易出現(xiàn)酒精中毒的?？梢杂们逅嗲逑磶妆榈模硗庾⒁庑l(wèi)生勤洗手，定期消毒，及時(shí)的通風(fēng)，少去人口密集的地方 乙醇擦香腸要使用食用乙醇，不能用工業(yè)乙醇，乙醇擦香腸可以起到殺菌消毒的作用，起到抑制細(xì)菌增長(zhǎng)的作用，可以使儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，但使用工業(yè)乙醇會(huì)導(dǎo)致乙醇中毒
不用吧，我從沒噴過，周圍的人也沒有。我們家的一個(gè)親戚是賣肉的，每年冬天都加工香腸，做了快十幾年了，她也從沒聽過在香腸表面噴酒精。在灌香腸的時(shí)侯，不加料酒，放點(diǎn)高度白酒，不僅能殺菌，而且灌的香腸也會(huì)更好吃，我每年自己做都會(huì)放點(diǎn)白酒。
臘肉晾曬三天出白霉?
臘肉失去水分以后細(xì)菌會(huì)自動(dòng)的死亡，所以很少有變質(zhì)的情況，如果變質(zhì)了說明含有一定的水分。因?yàn)楹宣}分比較高的話會(huì)使其中的蛋白質(zhì)變性，而且也會(huì)殺死細(xì)菌的。 如果發(fā)霉的地方不多，或者是剛剛開始變質(zhì)，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后最好加熱一下，然后在繼續(xù)烘干，這樣可能還能保存的時(shí)間比較長(zhǎng)一些。
如果天氣非常熱的的話，臘肉晾曬三天會(huì)出白霉，一般的情況下，要看天氣做。如果最近冷空氣來啦，思雨做臘肉，那最好這時(shí)候來做。溫度在20度以下，10度以上的，稍微慎重一點(diǎn)。 臘肉一般情況下，在天氣冷的時(shí)候做叫臘肉，特別是臘月份。如果因?yàn)槿獗阋粟s緊做臘肉的話，處理不到真的會(huì)生白霉。
臘肉晾曬三天出白梅那很明顯，就是你臘肉的所選擇的時(shí)間可能不對(duì)吧，要么是你那里的天氣比較潮濕，或者這幾天一直在下雨，然后你沒有烘干沒有及時(shí)烘干，所以會(huì)容易滋生細(xì)菌，就很容易長(zhǎng)出的白霉，一般臘肉的話要選擇那種秋天吧，天高氣爽的時(shí)候，不然很容易發(fā)霉的。
臘肉表面發(fā)白可能由多種原因?qū)е隆?1、臘肉表面為純白色。這是由于腌制過的食物會(huì)因?yàn)辂}分析出，所以在表面產(chǎn)生一種非常均勻的白色的霜，這種臘肉是可以吃的。 2、臘肉發(fā)白，出現(xiàn)不均勻的發(fā)霉等現(xiàn)象，這是因?yàn)榕D肉保存不當(dāng)，內(nèi)部受到細(xì)菌感染，這樣的臘肉不可以吃。 臘肉上的白色是壞了嗎 可能是發(fā)霉了。如果只是部分長(zhǎng)毛，將長(zhǎng)毛部分切除后可食用。 臘肉有霉菌滋生。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織農(nóng)業(yè)和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費(fèi)，也取決于食物的性質(zhì)。 長(zhǎng)白毛的原因有可能是臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環(huán)境里儲(chǔ)藏時(shí)被釋放出來以后而凝結(jié)在表面一層白色的”鹽霜”。 霍金理論 根據(jù)霍金的理論，以下食品處理掉發(fā)霉部分仍可食用: 1.硬質(zhì)(風(fēng)干類)香腸(需切除表面發(fā)霉部分)； 2.硬乳酪(發(fā)霉部分周圍多切掉至少2.5厘米)； 3.硬質(zhì)水果和蔬菜(切掉小霉點(diǎn))。 注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用沾了霉點(diǎn)的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發(fā)霉部分的食物。 為什么曬干的臘肉不容易變質(zhì) 1、水分少。臘肉在晾曬的過程中早已曬干了水分，細(xì)菌在無水的狀態(tài)下很難生存和繁殖 2、含有鹽分。鹽具有消毒殺菌的作用，臘肉在腌制的時(shí)候經(jīng)過腌漬的覆蓋，細(xì)菌也不利于生存。
臘肉表面有白點(diǎn)不一定就是說發(fā)霉了，因?yàn)榕D肉在腌制的時(shí)候需要用一定的鹽，這樣臘肉在晾曬的過程中里面的鹽可能會(huì)變成白色晶體析出來吸在臘肉表面，這屬于一種正?，F(xiàn)象，并不能就因此說臘肉發(fā)霉了。 但如果臘肉的表面有大片的白色，并且還伴有長(zhǎng)白毛的情況的話就說明臘肉已經(jīng)發(fā)霉了，像這種臘肉就不建議再繼續(xù)食用。
在臘肉經(jīng)過多個(gè)步驟做好之后，我們很多時(shí)候都會(huì)看到有的臘肉上出現(xiàn)一層白霜，那臘肉長(zhǎng)白霜是因?yàn)槭裁茨兀块L(zhǎng)了白霜之后還能吃嗎？臘肉長(zhǎng)白雙是因?yàn)榕D肉里面的鹽分被蒸發(fā)出來，所以才在表皮形成了一層白霜，所以長(zhǎng)了白霜的臘肉是可以吃的。
臘肉晾曬三天會(huì)出現(xiàn)白霉的。因?yàn)榕D肉是用鹽腌起來的。如果是量的話，沒有太陽(yáng)的話，那個(gè)白眉自然會(huì)產(chǎn)生自然會(huì)出來的，所以只用只能放在冰箱里冰起來或者拿到有太陽(yáng)的地方把它曬起來，這種是不會(huì)去白毒的。最好是放到冰箱里冰個(gè)幾天幾夜。
需要切掉發(fā)霉的部位看看，如果里面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發(fā)霉部位就可以了。剩余的最好放在通風(fēng)干燥的地方，切口最好抹上油保護(hù)。 2、如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。 3、還有就是霉的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷
臘肉用酒腌曬干還有酒嗎?
10月中旬做的臘腸怎么才不招蒼蠅?
臘肉怎么弄不招蒼蠅 一、腌制，鹽分要足 農(nóng)村俗話【舍得鹽，作得醬】同樣適合于腌肉，腌肉時(shí)每斤肉的食用鹽不得少于一兩，以此類推。 二、隔濕，避免沾水。 潮濕是影響晾干臘肉和臘肉生蛆的主要因素，制作好的臘肉在晾干過程中要保證通風(fēng)良好，陰干為上或者太陽(yáng)底下。臘肉晾干過程中絕對(duì)絕對(duì)不能碰水以及放在濕熱的環(huán)境中。 三、隔絕，避免落蠅。 臘肉在準(zhǔn)備晾干前，要采用一些有效的辦法，把腌制好的臘肉與蒼蠅易接觸的地方隔離開來，避免蒼蠅接觸生蛋。如鐵框和紗布，鐵框和細(xì)孔鐵紗網(wǎng)之類的。晾肉時(shí)須將肉做光滑，盡量少縫隙，縫隙處再塞鹽，有條件可用紗布套住晾曬。 四、煙熏，通風(fēng)要好。 有很多的地方做臘肉，都是放很多鹽先腌好，然后掛在火塘上方，用濕的樹枝來燒產(chǎn)生煙熏的效果，然后就一直放在通風(fēng)的地方晾著，兩三年都不會(huì)長(zhǎng)蟲。 五、冰箱，保鮮入味。 腌好后，先放在冰箱入味（臘月里省去此一步），入味后拿出置陰涼處快速吹干或晾干，就不容易招惹蠅蟲。
十月中旬做的臘腸，咋樣才能不招蒼蠅？ 想要做臘腸，不招蒼蠅，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)實(shí)在臘腸的表面噴一層白酒，因?yàn)榘拙频臍馕短貏e濃烈，而且白酒具有殺菌的作用，這樣的話，蒼蠅就不會(huì)落在臘腸上，所以呢，我們?cè)谑路?，如果要是做臘腸的話，最好臘腸表面都要噴上高度的白酒
